卤味浓……

前几天做烤牛舌剩下一块，又不想总是吃烤肉，想了想上网随便找了个方子给卤了一下……莫想到啊莫想到，居然出来的味道不靠谱到俺得就着薄荷辣椒水才能吃将下去……活生生的给浪费了一块好肉……一气之下俺只好打越洋电话找俺娘求来秘制家传卤水秘方……果然是方到菜出，不得不服。先晒一下成品：





鸭掌煮的时间略长了一点，稍微有点破相……因为当时俺在和roomate讨论网购……忘了看火，囧……不过大概意思就是这个了，是不是很有卖相啊？呼呼花花啊哈哈……

下面揭秘起卤水全程……保证不含任何人工色素及添加剂哦 :P

首先，准备一个比较深的油锅……和所有炒菜一样，热锅冷油，大火将油烧至冒烟……按个人口味加入白砂糖（标配两勺，不过我是拿盒子手抖的，由此可见不用特别重视），砂糖大概在30秒之内会完全熔化并且开始变色，在将糊未糊之时往锅里放一小碗事先备好的酱油（这一瞬间很危险，注意不要烫到手），大概在100ml左右，我放的老抽和生抽比大概是三七开的样子，结果我很满意。酱油入锅后用铲子搅一搅然后往锅里倒一壶事先烧好的开水，一点五升左右……其实这个浓淡问题不大，在之后卤东西的时候还可以调整……然后放入卤料和姜片……再然后……卤水就完成了。看到这里肯定有人骂：md卤料是咩？这不是忽悠读者么？其实是这样的……卤料这个东西比较随性，基本取决于你手边有什么材料，除了花椒八角是必需品之外，剩下诸如草果小茴香丁香甘草陈皮三奈香草肉桂扣仁甚至罂粟果壳都属于可选配置，个人觉得是多多益善，不过罂粟壳的确比较难找到货源就是……

卤水起好之后是可以用很久的，传说有些卤味摊能十几年不换卤水，并且卖的就是老卤水的名声……皑皑，你说那得多致癌啊……个人觉得在好吃和健康之间还是得找一个平衡点，卤个三五次差不多回本了就好……哦……对，怎么用卤水卤菜呢？很简单……用卤水把要卤的东西煮熟就行了……-__-b

最后，说明一点，以上俺说到的所有原料用量只是应朋友准备自己实践方便操作的要求而写的，俺本人对菜谱精确到克啊毫升啊什么一类的现象是深恶痛绝，尤其是自己吃自己做的东西，本来就是以fit为主，那些为保证成品不至于太糟糕的食谱都不是个性化的设置…………放几克盐？放到你尝起来不咸也不淡就好了……写食谱的人只能代表撑死了一部分人的口味，对于每一个自己动手做菜的人来说，丧失掌控自己口味的乐趣……那还不如订pizza吧……

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插一句关于鸭掌的，自己做的毕竟是没有放乱七八糟的东西，纯粹又很醇厚的感觉……以前在外面吃各种掌类总有一股挥之不去的碱味和其他一些怪味（小苏打？甲醛？），以致俺点菜的时候都绝对不会要凤爪一类，由此鸡鸭鹅掌/爪与百叶和腰花并列为我不能忍受外人加工的无上美味……皑皑，说明俺在食品上还是对纯天然有亲睐……

话说回来，俺当初也没想到这玩意卤出来能这么成功，居然比俺娘做的还有卖相，还有那个猪鼻子，俺娘卤出来的也没这么红亮过……我估摸了一下应该是俺加了老抽的过，就这个问题俺和俺娘进行过激烈的探讨：因为酱油放多了煮的时间长会涩，糖色加多了又不符合我们家人的口味，所以俺娘常常是放盐来调味，以致每次卤出来的东西香味意形都有，就是不够色……嗯，色难……

……………以上分割线下看了觉得不知所云的请无视…………