（之三）n种可以复制的贵阳食品——素菜2

上一次说了素瓜豆，今儿来说有文化含量的金钩挂玉牌。

金钩挂玉牌听来低调奢华，看来清新脱俗，吃来心旷神怡。并且，……还大有来头。是由当年黔中潘才子给卖豆腐豆芽豆浆等黄豆副产品的父母美化简历的答辞演化而来。据载原词是这么说的：父，肩挑金钩玉牌沿街走；母，在家两袖清风换转乾坤献琼浆。…………就冲这一句，我估摸着这哥们要是到了今天，整个猎头公司或者什么招聘网CEO问题一点也不大，或者中宣部发言人之类的，要不信产部？商务部？……我看行。

有点跑偏了，我们还是来聚焦披着金钩挂玉牌外衣的豆腐煮豆芽这道贵州名菜吧……虽说这道菜本身的做法就如豆腐煮豆芽这个本名般朴实无华，但关于原料却还是有一番说叨的……按字面来说，常见的普通豆腐（白铁豆腐）切片下锅可能切题更紧，但黄豆芽的最佳搭档却是还泡在窖水（贵阳话念告，据说喝窖水长大的孩子爱打小报告 :p）里的水豆腐。

水豆腐其物各地都有，就是豆腐点制成功之后还没有沥干的样子……套一句歌词：世上的豆腐有千百种，或许它最廉价……啊~啊~啊，可人家嫩啊，嫩就是真资本……在内酯豆腐出现之前，一直是嫩字界的翘楚……话说当年俺小学的时候巨粉普陀路豆腐车间的水豆腐，总能为了弄一块钱的水豆腐跟着我娘穿越半个贵阳市……皑皑皑，皑皑皑皑皑皑~~

如一切水豆腐为主料的食品一样，金钩玉牌的另一半灵魂要在蘸水里寻找…………豆豉粑油辣椒是这一次的主角，本来这些玩意都是不可复制的，可现如今老干妈豆豉四处都能买到，也就不成其为问题了……所以标配蘸水的构成如下：老干妈豆豉两勺，红油少许（没有红油用香油代替也可），酱油少许，葱花少许。…………说到这个蘸水叹一句，豆腐这玩意似乎一定得跟油有某种形式上的结合，否则就口感大跌……大概是黄豆同学一家人团聚总得带个见证人的过？-__-b


既然提到了水豆腐，顺便说说豆花面吧……早些年豆花面在遵义刚发明的时候，也是不见半点油星的穷人小吃……面顶豆花帽，面底豆浆汤，拌匀了蘸上油辣椒蘸水就挺high…………等后来人民生活富裕了，豆花面也就顺理成章的加上了各种秘制肉臊，什么鸡胸猪腿鱿鱼丁，榨菜花生薄荷叶……能加的都给它加上，人家做面的口号就是：面卖贵了，味就对了……hiahia