（之一）n种可以复制的贵阳食品——新毛辣各系列……

按：最近每天一过子时我就间歇不定的找阿标高喊“我饿”，坚持了好几十天之后据她诊断我似乎是患了暴食症……我是一个有节制对自己负责任的孩子：不能真吃，天天对着阿标喊也不是办法，那还是写菜谱过人生吧……

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不像我在不可复制系列中提到的食品那么有地域性，真正的贵阳家常菜里还是有相当多平易近人的特色菜品，只是一般人和一般地方没有这么搭配的而已……今天第一要介绍的是下饭圣品：新毛辣各系列。

所谓新毛辣各，听来诡异，其实都是很常见的东西：新辣各是青椒，而毛辣各就是番茄，合起来就是让我魂萦梦牵的新毛辣各。作为配菜，新毛辣各的适应性不可谓不广，从虾仁到瑶柱，从魔芋到腐竹，从豆米到土豆……无论是肉类蛋白类还是淀粉类，凡不带骨头的大路货都能一勺给他烩了——没有错，新毛辣各就是用来烩菜的，虽然和一般定义里烩菜要放水勾芡的方法略有不同，但烧出来的菜一样的汁香肉滑，原因就是西红柿在炒制的过程中充分放水，比普通烩菜加水勾芡的方法更能融合于食材……很简单的道理，毕竟一起下锅的比开水更像一家人嘛……-_-b

代表菜：新毛辣各烩虾仁。个人推荐菜：新毛辣各烩蘑菇黑豆。

下面说具体做法（以新毛辣各烩蘑菇黑豆为例）：

原料：白蘑菇八到十个，干黑豆二两，猪肉一两（放点是个意思，不放也行），尖椒两个，柿子椒半个（都是绿的，一个辣，一个不辣，做丰富味觉用），西红柿半个（小的放一个，喜欢吃酸的可以多放些），姜丝少许，蒜片少许，食用油两到三勺（油多不坏菜，多放亦可），酱油或盐适量

步骤：
1.黑豆（菜豆红豆什么都行）上高压锅煮至熟烂漏勺沥干水分备用（豆汤留着），蘑菇切片汆水备用，猪肉切片粘芡粉备用，青椒柿子椒番茄切丁备用。

2.热锅冷油，油到6成热（冒泡，其实家里吃对油温没那么些讲究，尤其在调和油普及不用去生菜油味之后油温对家常菜来说一般没什么太大影响了）下姜丝蒜片爆香。

3.下肉片，翻炒到变色放青椒丁，翻炒两下放番茄丁，入黑豆和蘑菇片。

4.翻炒两下加入适量豆汤，加盐搅匀上锅盖，改小火焖煮3~5分钟稍微收汁即成。

5.装盘，愿意洒葱花的可以在面上来点，多一种香味。

注：嫌尖椒不够辣的或者买不到辣的尖椒的，可以加一些切碎的干辣椒增加辣味。


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一般我能就这菜吃三碗…………要改善伙食可以试试，可是想减肥的同学就不用试了……-_-b