考虑到以上这篇说了不让转载，图片我也就不引了，相当有操作性的一个食谱，如果你看了那个其实不看我下面要写的这个也可以……
所谓千层饼，其实就是利用不同比例的油、水和面粉混合之后不同面团之间的不和，加热离间它们，然后得到一种离心离德，层次分明的口感……LOL
下面说一下做法：
1.制作水油皮和油酥
一般来说，只加油的这一坨叫油酥，油和水同时加下去的叫水油皮……或者油水皮，这个名字不重要哈~~重要的是这个水和油的比例，以及两个面团之间分量的比例……需要说明的一点是，对不同牌子的面粉，不同筋度的面粉，甚至是不同的室温下操作来说，这个比例可能都会有出入，更别提不同人的不同口味了，所以我还是觉得做饼子什么的以实践出真知为主，纠结于食谱细节就大可不必了……
一般来说，油酥的分量最好比油水皮的少一些，因为下一步是需要把油酥整个包进油水皮的，个人经验大概控制在油酥和油水皮的面粉用量在2:3到3:4之间比较好。
分好面粉之后，就可以直接拌面团了……油酥比较好办，加猪油也好，加植物油也好，你加下去的油只要能把整个面团捏起来就好了，如下图碗内所示：
水油皮的比例就见仁见智了……我上面引用的这个食谱使的是水80克，油60克，面粉200克……这个比例我个人觉得有点太硬，一般来说我会随手多加点水-_-b，对了，别忘了在水油皮里放点盐糖调味，如果你喜欢的话，搞点黑胡椒粉也可以……看馅儿你使什么了
2.和馅
面团们弄好之后搭上湿纱布醒面的这段时间，你就可以捣鼓馅儿了……个人比较喜欢的有猪肉茴香，虾肉猪肉香菇的三鲜，以及牛肉大葱等等，完全是自由发挥的板块……大概提两点做馅儿的tips：第一，不管什么肉，最好都肥瘦搭配着，没有油气的饼子做出来是很煞风景的……；第二就是加鸡蛋清比放淀粉强……
3.擀皮包饼子……
这一部分包含了本次烹饪活动的主要体力劳动，并且还是个重复重复再重复的过程，所以建议先上厕所……
好吧，说正题……在这里你需要按照你的个人喜好把水油皮和油酥分成数量相等的两堆剂子，拿刀切2的倍数比较好掌握，像我这样无所谓的孩子就拿手捏了，大小反正出入点也无所谓……
分好剂子之后把油酥用水油皮包起来，然后擀长擀平，卷起来，继续擀长擀平，再卷一次，然后擀平擀圆，放馅儿……包好
（图请参考头上的那个食谱）
4.做熟……
一般来说，酥饼子做好了无非就是煎和烤两条路……当然，炸也应该可以，不过个人比较节约，没玩过那个……如果你一次做得比较多的话，用烤箱是最经济的选择，一个个煎太费事，尤其是饼子比较大比较厚的时候……烤的话还可以刷点之前做馅儿剩的蛋黄在面上，上色超快……
烤箱预热180，然后烤到两面黄就好了……煎的话是平底锅放少量油，入锅洒水两面煎至金黄……
下面的这两张图是当初烤的牛肉茴香馅饼，面上没有做什么刷蛋液洒芝麻之类的手脚，略显单调……还是第一次试验的时候照的，后面就都是烤出来就直接落了肚皮，俺是懒孩子……
嗯，希望对小郭小池同学有用……
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