粉蒸排骨（多选）

好吧，应微博上2-4位广大群众的要求（并且柚子同学先说的是清蒸后说的是豉汁，我也不知道算不算），顺便连粉蒸排骨一起写过。

粉蒸的原料其实可以很广泛，不过排骨相对是其中对火候要求比较低的一种，只要蒸够时间到离骨，不存在蒸太长了肉质柴之类的问题（带皮五花肉也有类似功效），但缺点是排骨蒸的时间要得太长，非常费火……

版本1：超市购买粉蒸肉料（含腌肉粉及蒸肉粉），按包装说明操作，腌肉粉和水将排骨腌制入味后裹蒸肉粉上屉蒸熟即可（注意水开了再上笼蒸），不多赘述。

版本2：自行调味。必备原料包括：五香粉/十三香(或者你喜欢的香料粉混合物）、糖、酱油、淀粉、糯米、排骨；选配原料有：郫县豆瓣、豆腐乳、花椒、葱、姜、蒜、芫荽（香菜）、土豆红薯或芋头等根茎类蔬菜。

腌制：小排洗净沥干切段，按个人口味放入适量酱油（一般一斤排骨放两勺就行，不同牌子的酱油咸度不同，大概是个意思就好，别放太多，豆瓣什么的也有咸味）、花椒粒（粉）、葱末姜末蒜末及郫县豆瓣豆腐乳等拌匀腌制半小时左右入味。（个人常用的组合是花椒粒，少量白糖，珠江桥生抽以及郫县豆瓣）

自制蒸肉粉：糯米入干锅炒至焦黄出锅，用家用搅拌机打碎，加入五香粉、淀粉及少许盐和匀即可。可以选加市售糯米粉或粘米粉以提高米粉量。注意米头不宜太粗（大概最大颗粒掌握在1/4到1/3原米大小），否则不好熟，太细则口感不好。

蒸制：将腌好的排骨裹上蒸肉粉上屉蒸至骨肉分离即可。喜欢吃根茎类蔬菜的话可以在排骨的下面码一层切成与排骨大小相仿佛的土豆或红薯或芋头块（喜欢味重的同学也可以蘸腌排骨的汁裹一道米粉再铺底），既可以吸收蒸排骨的汤汁，也可以给排骨增添香味。

出锅时还可选放香菜葱花及芝麻等等提升卖相，那就全看各位自己口味了。

放一个之前的图凑数吧……

清蒸鱼

环游途中在小池同学家小住三日，清蒸鱼和粉蒸排骨很受追捧，粉蒸排骨流程大体说清楚了，于是应邀简单写一下（俺个人口味的）清蒸鱼的做法。

1.选鱼：尽量选新鲜肉嫩的鱼种，如比目鱼，鲈鱼，石斑鱼之类，个体以一斤左右为宜 （方便控制蒸的时间）

2.抹料：一般北美市场上都是所谓冰鲜鱼，也就是死鱼……所以蒸前洒料酒可以避腥，一斤左右的鱼放两大匙料酒及一小勺盐混抹鱼全身（包括腹内）即可。鱼比较大的话可以在鱼身划两刀涂抹方便入味。同时切大量姜丝，葱丝，薄荷叶备用。

3.摆盘：在鱼腹内填入姜片和香菇，一来好看，二来避腥，并在鱼身下垫筷子两根，方便上汽以及蒸好后走水。鱼身堆摆大量葱丝薄荷叶。如果对鱼形要求比较高，还可以把鱼骨从中折断，避免鱼受热破相（我就……诶，很少这么干）。

4.蒸鱼：开水上锅，视鱼大小和厚度蒸数到十数分钟（一斤的鱼大概七八分钟就好），然后关火虚蒸几乎相同时间后出锅。（蒸鱼好坏基本全靠火候，跟鱼种灶具多练多磨合才能掌握得比较好，共勉）

5.炒料：在蒸鱼同时切青红椒丝，锅内入少许植物油烧热，放入姜丝青红椒丝炒香，视个人口味放醋酱油及白糖调味（注意热油不要伤到自己，个人建议稍微多放一点醋）。

6.出锅：将蒸鱼盘从锅内取出，沥干水分，鱼身上重新放大量葱丝及薄荷叶，淋上炒好的调味料即可。

备注：个人蒸鱼以酱油醋白糖混合调味，调味料的口感与加热方式有关，如果口味偏软，可以将调好的混合料放入锅中与鱼同蒸，在淋油之后放入。口味偏硬则可不加炒制，直接在淋油之后加入。

另：爱吃蒸鱼豉油的可以用来替换混合料。

P.S.路上暂时不好弄，回头回据点再补图