清蒸鱼

环游途中在小池同学家小住三日，清蒸鱼和粉蒸排骨很受追捧，粉蒸排骨流程大体说清楚了，于是应邀简单写一下（俺个人口味的）清蒸鱼的做法。

1.选鱼：尽量选新鲜肉嫩的鱼种，如比目鱼，鲈鱼，石斑鱼之类，个体以一斤左右为宜 （方便控制蒸的时间）

2.抹料：一般北美市场上都是所谓冰鲜鱼，也就是死鱼……所以蒸前洒料酒可以避腥，一斤左右的鱼放两大匙料酒及一小勺盐混抹鱼全身（包括腹内）即可。鱼比较大的话可以在鱼身划两刀涂抹方便入味。同时切大量姜丝，葱丝，薄荷叶备用。

3.摆盘：在鱼腹内填入姜片和香菇，一来好看，二来避腥，并在鱼身下垫筷子两根，方便上汽以及蒸好后走水。鱼身堆摆大量葱丝薄荷叶。如果对鱼形要求比较高，还可以把鱼骨从中折断，避免鱼受热破相（我就……诶，很少这么干）。

4.蒸鱼：开水上锅，视鱼大小和厚度蒸数到十数分钟（一斤的鱼大概七八分钟就好），然后关火虚蒸几乎相同时间后出锅。（蒸鱼好坏基本全靠火候，跟鱼种灶具多练多磨合才能掌握得比较好，共勉）

5.炒料：在蒸鱼同时切青红椒丝，锅内入少许植物油烧热，放入姜丝青红椒丝炒香，视个人口味放醋酱油及白糖调味（注意热油不要伤到自己，个人建议稍微多放一点醋）。

6.出锅：将蒸鱼盘从锅内取出，沥干水分，鱼身上重新放大量葱丝及薄荷叶，淋上炒好的调味料即可。

备注：个人蒸鱼以酱油醋白糖混合调味，调味料的口感与加热方式有关，如果口味偏软，可以将调好的混合料放入锅中与鱼同蒸，在淋油之后放入。口味偏硬则可不加炒制，直接在淋油之后加入。

另：爱吃蒸鱼豉油的可以用来替换混合料。

P.S.路上暂时不好弄，回头回据点再补图