粉蒸排骨（多选）

好吧，应微博上2-4位广大群众的要求（并且柚子同学先说的是清蒸后说的是豉汁，我也不知道算不算），顺便连粉蒸排骨一起写过。

粉蒸的原料其实可以很广泛，不过排骨相对是其中对火候要求比较低的一种，只要蒸够时间到离骨，不存在蒸太长了肉质柴之类的问题（带皮五花肉也有类似功效），但缺点是排骨蒸的时间要得太长，非常费火……

版本1：超市购买粉蒸肉料（含腌肉粉及蒸肉粉），按包装说明操作，腌肉粉和水将排骨腌制入味后裹蒸肉粉上屉蒸熟即可（注意水开了再上笼蒸），不多赘述。

版本2：自行调味。必备原料包括：五香粉/十三香(或者你喜欢的香料粉混合物）、糖、酱油、淀粉、糯米、排骨；选配原料有：郫县豆瓣、豆腐乳、花椒、葱、姜、蒜、芫荽（香菜）、土豆红薯或芋头等根茎类蔬菜。

腌制：小排洗净沥干切段，按个人口味放入适量酱油（一般一斤排骨放两勺就行，不同牌子的酱油咸度不同，大概是个意思就好，别放太多，豆瓣什么的也有咸味）、花椒粒（粉）、葱末姜末蒜末及郫县豆瓣豆腐乳等拌匀腌制半小时左右入味。（个人常用的组合是花椒粒，少量白糖，珠江桥生抽以及郫县豆瓣）

自制蒸肉粉：糯米入干锅炒至焦黄出锅，用家用搅拌机打碎，加入五香粉、淀粉及少许盐和匀即可。可以选加市售糯米粉或粘米粉以提高米粉量。注意米头不宜太粗（大概最大颗粒掌握在1/4到1/3原米大小），否则不好熟，太细则口感不好。

蒸制：将腌好的排骨裹上蒸肉粉上屉蒸至骨肉分离即可。喜欢吃根茎类蔬菜的话可以在排骨的下面码一层切成与排骨大小相仿佛的土豆或红薯或芋头块（喜欢味重的同学也可以蘸腌排骨的汁裹一道米粉再铺底），既可以吸收蒸排骨的汤汁，也可以给排骨增添香味。

出锅时还可选放香菜葱花及芝麻等等提升卖相，那就全看各位自己口味了。

放一个之前的图凑数吧……